Thứ tư, 17/09/14 | 04:13 AM

Cập nhật:05:58:10 AM GMT

Bạn đang xem Bạn cần biết Táo tàu và tác dụng chống oxy hóa

Táo tàu và tác dụng chống oxy hóa

Nếu như kiwi đứng đầu danh sách các loại trái cây chứa nhiều vitamin C nhất, thì táo tàu là loại trái cây đứng đầu danh sách thực phẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa nhất.

Táo tàu (Ziziphus zizyphus) hay đại táo hoặc hồng táo là một loài cây thân gỗ nhỏ hay cây bụi với lá sớm rụng, thuộc họ Rhamnaceae (họ táo ta). Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Bắc Phi và Syria, nhưng đã dịch chuyển về phía đông, qua Ấn Độ tới Trung Quốc, là khu vực nó đã được trồng trên 4.000 năm và theo Con đường Tơ lụa mà sang châu âu, Agen (Pháp) là vùng đất đổ bộ đầu tiên, là trạm trung chuyển sang các vùng khác nằm trên biển Đại Tây Dương, nên táo tàu trồng ở đây có tên là táo Agen. Cây táo tàu có thể cao khoảng 5-12 m, với các lá xanh bóng, và đôi khi có gai. Các hoa nhỏ, màu trắng hoặc ánh lục, khó thấy, quả hình trứng, kích cỡ tự quả ô liu, thuộc loại quả hạch và loại được người tiêu dùng nhiều nhất là loại trái sấy khô bằng kỹ thuật sấy, cũng có mặt từ thuở ấy. Táo tàu có thể chịu được một khoảng rộng nhiệt độ, mặc dù nó cần phải có mùa hè nóng bức để tạo ra quả. Không giống như phần lớn các loài khác trong chi này, nó chịu được mùa đông khá lạnh và có thể sống ở nhiệt độ xuống tới -15o C. Điều này cho phép táo tàu sống được trong các khu vực sa mạc.

Thành phần trong 100 g táo tàu đã bỏ hạt

Thành phần trong 100 g

Hàm lượng

Glucid

49,0 g

Nước

31,0 g

Chất xơ

13 g

Protid

3,0 g

Acid hữu cơ

1,6 g

Lipid

0,2 g

Potassium

800,0 mg

Phosphor

73,0 mg

Calcium

50,0 mg

Magné

45,0 mg

Sodium

8,0 mg

Sắt

3,2 mg

Kẽm

2,1 mg

Manganese

1,1 mg

Đồng

0,3 mg

Tiên vitamin A

570-1280 mcg

Vitamin E

2,0 mg

Vitamin B1

0,1 mg

Vitamin B2

0,3 mg

Vitamin B3

1,7 mg

Vitamin B5

0,46 mg

Vitamin B6

0,13 mg

Vitamin B9

7 mcg

Táo tàu trong y học

Quả của táo tàu được sử dụng trong y học truyền thống của người Trung Quốc, Triều Tiên, Hy Lạp, La Mã, Ả Rập, Việt Nam, nhiều thế kỷ trước CN. Ziziphin, một hợp chất có trong lá táo tàu, có khả năng ngăn cản cảm giác nhận ra vị ngọt ở người. Quả của táo tàu là một loại quả chứa chất nhầy, có tính chất làm dịu cổ họng và nước sắc táo tàu thường được dùng trong việc điều trị chứng đau họng.

Táo tàu trong ẩm thực

Ngoài việc sử dụng trong y học, táo tàu cũng được dùng để làm mứt táo hoặc làm chè táo. Chúng có thể có màu đỏ hay đen (gọi là hồng táo hay hắc táo), loại thứ hai là loại được hun khói để làm tăng hương vị. Tại Triều Tiên, Trung Quốc và Đài Loan, xi rô trà ngâm đường chứa táo tàu được chứa trong các chai lọ thủy tinh, còn trà táo đóng hộp hay đóng túi giấy cũng có sẵn. Mặc dù không phổ biến, nhưng nước táo tàu cũng được sản xuất. Tại Trung Quốc và Đài Loan, loại rượu vang sản xuất từ táo tàu được gọi là hồng táo tửu. Táo tàu đôi khi cũng được bảo quản bằng cách cho vào lọ với bạch tửu (rượu trắng), điều này làm cho táo tàu giữ được hương vị lâu hơn, đặc biệt là trong mùa đông. Kiểu bảo quản táo tàu này được gọi là tửu táo.

Tính năng từ táo tàu

Táo tàu giàu năng lượng, chất xơ và vitamin, dễ bảo quản và giữ được rất lâu. Luôn được các nhà ẩm thực yêu chuộng không vì hương vị có một không hai, mà còn vì đây là loại trái cây mang đến sự dễ chịu cho cơ thể.

Năng lượng: đường của táo được cơ thể tích trữ nhưng lại được được đốt cháy dần khi có vận động cho nên đường này không gây tăng cân. Hơn nữa hỗn hợp đặc biệt của đường này (glucose + fructose +sorbitol) giúp cho chúng được hấp thụ một cách hài hòa và tăng dần. Như vậy tránh cho người tiêu thụ bị tăng đường huyết đột ngột và cảm giác đói như các loại đường khác.

Bảo vệ : theo các nhiên cứu thì táo tàu có khả năng hấp thụ các gốc tự do mạnh nhất. Kèm theo hàm lượng tiền vitamin A và E cao giúp cho táo có tính năng kháng oxy hóa và bảo vệ tế bào.

Chất xơ : giàu chất xơ (13-16 g/100 g), được phân bổ hài hòa giữa chất xơ hòa tan (40-50%) và không hòa tan (50-60%). Chất xơ hòa tan tạo tính mềm mại cho trái và được cơ thể dung nạp rất tốt. có tác dụng giữ nước và tác động đến chuyển hóa ruột. Chất xơ không hòa tan thì có vai trò “cơ học” hơn bằng cách tăng cường hoạt động của ruột.

Cân bằng nhiều cơ chế : các dưỡng chất trong táo tàu có tác động cân bằng chuyển hóa glucid, lipid và sorbitol (glucid hiếm thấy trong thực vật), can thiệp như một thành phần điều hòa hoạt động của túi mật và ruột, và potassium trong táo có tính cách nhuận trường nhẹ và có vai trò hữu ích cho tim mạch.

Như các phân tích trên thì táo tàu quả là một thực phẩm có nhiều tính năng có thể đáp ứng được các yêu cầu cho một chế độ ăn lành mạnh và cân bằng.

Nguyễn Quân

(theo Science et Vie)