Sáng 30/8, tại tòa soạn báo Khoa học & Đời sống đã diễn ra tọa đàm “hiểu đúng thành phần dinh dưỡng của mì tôm”. Các chuyên gia đến từ Viện dinh dưỡng quốc gia, trung tâm kỹ thuật an toàn VSTP… và nhiều cơ quan báo đài đã tham dự.

Việt Nam sử dụng mì ăn liền nhiều nhất Châu Á

Theo số  liệu thống kê không chính thức năm 2007 cho thấy, tại Việt Nam có hơn 50 doanh nghiệp sản xuất mì ăn liền, sản lượng đạt khoảng 5 tỷ gói/năm, tốc độ tăng trưởng bình quân đạt từ 15-20%. Việt Nam là nước sử dụng mì ăn liền cao nhất Châu Á, trung bình từ 1-3 gói/người/tuần. Mặt tốt của mì ăn liền là rẻ tiền, tiện dụng, tiết kiêm thời gian, nhưng chúng ta cũng cần phải hiểu thành phần dinh dưỡng trong mỗi gói mì từ đó có cách sử dụng riêng.

Tọa đàm về "Hiểu đúng thành phần dinh dưỡng của mì tô

PGS.TS Phan Thị Sửu, Giám đốc trung tâm kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm, Hội KHKT An toàn thực phẩm cho biết, thành phần của mì ăn liền gồm: bột mì, tinh bột khoai mì, hoặc khoai tây, muối, chất màu, chất bảo quản, gói xúp… Mì ăn liền chứa rất nhiều chất béo bão hòa (shorterning), cacbonhydrates (chất bột).

Mì ăn liền chủ yếu cung cấp chất bột từ bột mì và 9% chất đạm thực vật - cũng từ bột mì, nếu trộn khoai tây vào thì hàm lượng đạm sẽ rất thấp, khoai tây chỉ chứa. Giá trị dinh dưỡng của mì ăn liền là không cân bằng vì thiếu đạm động vật và vitamin từ rau quả tươi. Trans là chất béo do chiên đi chiên lại được sử dụng trong mì sẽ gây bệnh tim mạch, huyết áp… là nỗi đáng lo ngại của người tiêu dùng.

PGS.TS Lê  Bạch Mai, Viện phó Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng nhấn mạnh rằng, một gói mì có khoảng 16g chất béo, tương đương với khoảng 180 kcal, mà gói mì có khoảng 400-500 kcal, như vậy hàm lượng chất béo chiếm quá cao (gần 50% tổng năng lượng của gói mì mà khuyến cáo của WHO thì năng lượng do chất béo cung cấp không được quá 20%). Cũng cần lưu ý, từ rau quả, thậm chí gạo cũng cho chất béo chứ không phải chỉ có dầu ăn. Nếu cơ thể dư thừa chất béo sẽ dẫn đến các bệnh như tăng huyết áp, đái tháo đường, tim mạch…

Th.S Lê Thanh Hải, Giám đốc Trung tâm khám và tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng tư vấn, khi nấu mì tôm chúng ta nên bổ sung thêm rau, thịt, trứng... để cung cấp vitamin, khoáng chất, đạm…

Các nhà khoa học cũng cảnh báo việc quá thừa muối trong gói mì ăn liền. Theo khuyến cáo của Bộ Y tế, chỉ nên dùng dưới 6g muối/ngày/người, nhưng chúng ta vẫn đang dùng cao hơn khuyến cáo, do vậy sử dụng nhiều mì tôm không có lợi cho sức khỏe, nhất là với những người bệnh thận, huyết áp.

Mì ăn liền Việt Nam chưa công khai thành phần trên bao bì

Trong khi trên thế giới việc công khai các chất có lợi, có hại trên bao bì từ lâu thì ở Việt Nam chưa có sản phẩm mì ăn liền nào như vậy. Mới đây, sau khi báo chí lên tiếng mì ăn liền có chứa Trans, thì một số sản phẩm mì ăn liền đã dùng chiêu quảng cáo “Không có Trans Fat” và bao bì có ghi dòng chữ “No Trans”.

Tuy nhiên, Th.S. BS Phan Hướng Dương, Phó trưởng khoa Dinh dưỡng, bệnh viện Nội tiết thì tỏ ra nghi ngờ về công bố này. Theo Th.S Dương, nếu đã sử dụng công nghệ chiên thì khó có thể loại trừ chất béo Trans Fat. Chất béo này nhìn đúng bản chất thì không nguy hại nếu dùng đúng ngưỡng cho phép.

Chính vì thế, các chuyên gia cũng như người tiêu dùng rất mong các cơ quan quản lý sớm  có quy định cho nhà sản xuất rằng tỷ lệ chất béo bao nhiêu, Trans bao nhiêu hay nồng độ muối… là bao nhiêu.

PGS.TS Hoàng Hữu Như, Phó chủ tịch Hội Dinh dưỡng TP.HCM cho rằng, hiện các cơ quan quản lý phản ứng quá chậm về những phát hiện mà báo chí đưa ra. Khi không có quy định về Trans Fat thì làm sao buộc nhà sản xuất phải ghi rõ trên nhãn mác thành phần chất này. PGS Như kiến nghị, hiện nay, trong khi chờ đợi một quy định cụ thể thì hãy lấy theo quy định FDA (cục quản lý thực phẩm của Mỹ) để áp dụng.

Các nhà khoa học cũng kiến nghị, nhà sản xuất nên bổ sung thêm hàm lượng chất xơ, tuy không thể có giá trị bằng rau quả tươi, nhưng cũng giúp ích một phần nào cho người tiêu dùng.

Thu Ba- Phạm Hằng